Горизонтальный винификатор — это цилиндрическая емкость с коническим днищем, установленная горизонтально на прочной раме. Конструктивная особенность узла — медленное вращение внутренних лопастей, которые регулярно разрушают шапку мезги, поддерживая непрерывное движение сусла без повреждения выжимки. Оборудование применяют для настаивания на мезге и интенсивной экстракции красящих и ароматических компонентов при промышленном производстве красных вин. В состав оснащения входят лопастной механизм перемешивания, терморубашка для подогрева/стабилизации и автоматическая система контроля и поддержания температуры.
Вертикальные винификаторы решают аналогичные задачи мацерации и извлечения ароматики, благодаря чему оптимальны для производства красных вин. Кроме того, они подходят для работы с белыми сортами — для кратковременного холодного контакта сусла с кожицей перед прессованием при пониженных температурах, чтобы усилить ароматический профиль без излишней танинности.